Teig dehnen und falten: So baust du echte Struktur auf
Dehnen und falten klingt erstmal kompliziert, ist aber das Herzstück guten Sauerteigbrots. Ich zeig dir, wie es wirklich funktioniert und worauf es ankommt.
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Stockgare und Stückgare: Was ist eigentlich der Unterschied?
Stockgare, Stückgare, Verwechslungsgefahr groß. Ich erkläre dir den Unterschied und warum beide Phasen deinen Sauerteig wirklich ausmachen.
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Autolyse klingt kompliziert, ist es aber nicht. Ich erkläre dir, was dahinter steckt, wann sie wirklich hilft und wie du sie einfach anwendest.
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Anstellgut vermehren und an Freunde weitergeben ist einfacher als gedacht. Mit diesen Tipps klappt es garantiert, ohne dass du deinen Starter ruinierst.
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Sauerteig im Kühlschrank lagern, aber wie genau? Ich zeige dir, was ich nach Jahren Erfahrung gelernt habe und welche Fehler du vermeiden solltest.
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